上海一恒溫度對核桃干燥特性的影響：

核桃干燥是核桃采后加工處理的三大重要環節之一。適時干燥不僅能有效促使核桃仁內干物質的沉淀，防止霉變；還能提高核桃仁色澤品質，延長貨架期；對增加核桃售價及增強市場競爭力具有重要意義。傳統的自然晾曬干燥方法雖然場所簡單，不需專用設備。

　雖然前人對熱風干燥技術進行了眾多研究，但主要集中在薄層或淺層的條件下進行。本研究擬采用熱風干燥技術，探討分析溫度、風速和裝料深度對核桃干燥特性的影響，旨在解決核桃深層干燥的問題，達到提高核桃干燥批次處理能力的目的，為該技術的產業化推廣應用提供理論參考。

溫度對核桃干燥特性的影響

　　將風速固定在１．５ｍ／ｓ，裝料深度１．５ｍ，進行不同溫度條件下的干燥試驗。核桃的干基含水率隨著時間的延長而呈現逐漸降低的趨勢，其中溫度越高，干燥時間越短，含水率降低越快。干燥溫度５０℃干燥時間比３５℃條件下縮短了８３．３３％。核桃的干燥速率隨著干基含水率的減少而逐漸減慢。但與其他干燥物料相比，核桃的干燥速率變化較小，這主要是因為核桃初始含水率較低，核桃仁不僅被一層堅硬的外殼包裹著，而且含油量較大（平均６５．０８％ ～３８．８８％，高達７６．３０％），干燥時，水分不易散出，且干燥溫度較低所致。