豆渣熱風(fēng)干燥特性：

豆渣是豆制品加工過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，每加工 1 t 大豆，約產(chǎn)生 1.2 t 濕豆渣。據(jù)推測，我每年大約產(chǎn)生 280 萬 t 豆渣 。由于豆渣水分含量高，口感粗糙，因此不宜加工、貯藏和直接食用。目前大部分豆渣被當(dāng)作動物飼料甚至廢棄物直接扔掉，一方面造成了環(huán)境污染，另一方面也造成了資源浪費(fèi)。

儀器與設(shè)備

MA-50 型水分測定儀：德賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；DHG-9030 型電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；CM-5 色差儀：日本Minolta 公司；RHO-400 高速多功能萬能粉碎機(jī)：浙江永康市榮浩工貿(mào)有限公司。

為了避免干燥過程中熱風(fēng)溫度過高導(dǎo)致豆渣中的熱敏性成分破壞、色澤褐變以及表面硬化，選取 40、50、60、70、80 ℃的溫度條件進(jìn)行熱風(fēng)干燥研究。稱取 300 g 濕豆渣，平鋪于烘箱中，鋪料密度為 2.5 kg/m 2 ，厚度約 1 cm。鋪料之前使烘箱內(nèi)溫度達(dá)到預(yù)設(shè)值，每隔15 min對樣品進(jìn)行攪拌,同時(shí)取出一定量的樣品測其水分含量。為了防止樣品取出后吸潮，將樣品從烘箱中取出后立即置于自封袋中，封好口后連同自封袋置于干燥器，待其常溫后進(jìn)行水分測定，每次測量重復(fù)3次，取平均值。

在本試驗(yàn)研究范圍內(nèi)，豆渣熱風(fēng)干燥過程中沒有明顯的恒速干燥階段，干燥速率先增大后減小。溫度越高，豆渣干燥速率越快，干燥時(shí)間越短。熱風(fēng)干燥后的豆渣較干燥前色澤明顯提升，但同時(shí)干燥后的豆渣有偏紅、偏黃的趨勢。