鼓風干燥箱在水果行業的應用：

材料與儀器

蘋果(富士蘋果):購于吉林市某超市;檸檬酸(濰坊英軒實業有限公司);氯化鈉(食品級):市售。King-4EC 電烤箱(廣州三麥);FA-1104B 電子分析天平(長春通興達);ACS-JE61 臺秤(香山衡器);DHG-9245A 鼓風干燥箱(上海一恒科學儀器有限公司);HB43-S 鹵素水分測定儀(瑞士梅特勒)。

1 烤箱烘烤時間對蘋果脆粒品質的影響

將蘋果粒進行前期準備并進行護色實驗后，平均分成 5 組，每組 20 個蘋果粒。鼓風干燥時間 4 h，固定烤箱溫度為 110 ℃，烤箱烘烤時間分別為 10、15、20、25、30 min。進行感官評價，對 5 組樣品進行感官評分。

2 烤箱烘烤溫度對蘋果脆粒品質的影響

將蘋果進行前期準備并進行護色實驗后，平均分成 5 組，每組 20 個蘋果粒。鼓風干燥時間 4 h，固定烤箱烘烤時間為15 min，烤箱烘烤時間水平設置為分別為 100、110、120、130、140 ℃。進行感官評價，對 5組樣品進行感官評分。

3 鼓風干燥時間對蘋果脆粒品質的影響

將蘋果進行前期準備并進行護色實驗后，平均分成 5 組，每組 20 個蘋果粒。鼓風干燥時間水平設置為分別為3、4、5、6、7 h，固定烤箱烘烤時間為15 min，烤箱烘烤溫度為 110 ℃。進行感官評價，對5 組樣品進行感官評分。