我們日常購買的食品尤其是動物源性食品中，是否含有家明令禁止的獸藥成份或者獸藥含量超標？的檢測儀器和方法能為食品安全保駕護航。在10月10日開幕的第八屆慕尼黑上海分析生化展上，一項快速分析獸藥成份和含量的檢測技術次發布，該技術一天內能檢測出189種獸藥成份，而過去做這樣的檢測至少需要5-7天才能出結果。

獸藥殘留存在于肉奶蛋類食品

根據2016年8月農業部規定的禁用獸藥新目錄，我禁用于所有食品動物的獸藥有11類，禁用于所有食品動物用作促生長的獸藥有3類，禁用于水生食品動物用作殺蟲劑的獸藥有1類，其他禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種有5類40種，精神藥品如（鹽酸）氯丙嗪、鹽酸異丙嗪、安定（地西泮）等以及各種抗生素濾渣也被列入禁用目錄。

澎湃新聞了解到，獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留，主要存在于豬肉、魚肉、水產品、牛奶、雞蛋等動物源性食品中。獸藥殘留的原因大體上有以下幾個方面，一是獸藥使用不當，主要表現為卵用獸藥和不按標準量使用；二是違規使用飼料添加劑和抗生素，如瘦肉精可以促進動物生長，縮短生長周期提高瘦肉率；再者就是飼養環境受到抗生素和化學元素的污染，比如飼料中摻雜了抗生素，工業廢水隨地表水滲透被動物飲用等。

獸藥殘留超標會直接對人體產生急慢性毒性作用，其危害包括出現中毒反應。青霉素類、磺胺類抗生素，由于具有抗原新性，容易引發過敏反應；瘦肉精在人體食入時則會出現心悸、頭疼眼花、肌肉震顫、四肢無力等急性毒性作用；誘導產生耐藥菌株，動物經常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，終導致一些病毒抗生素無法抑制、治療；另外，如果經常食用含有激素殘留的食品，會干擾人體內的激素平衡，比如提前發育，生殖系統紊亂以及癌變疾病等。

檢測效率從一周縮至一天

在慕尼黑上海分析生化展開幕日，安捷倫科技發布的獸藥快速檢測技術是亮點之一。該公司質譜事業部分析流程解決方案總監向澎湃新聞透露，肉類與魚類中有可能存在獸藥殘留，但這兩類食物又是人們常食用的動物性食品，所以用檢測技術避免誤食可能是目前有效的措施之一。

據介紹，通常實驗室需要使用五種以上的不同方法來檢測這些獸藥，需要等待長達5天至一周的時間才能得出結果。而這項新的檢測技術，能夠分析189種獸藥并在一天內得出結果。該項技術的核心是優化的三重四極桿液相色譜/質譜聯用的方法和樣品前處理方法、可確保在實驗室中能夠快速啟動應用的應用服務，以及相關檢測消耗品所組成的完整工作流程解決方案。

上海一恒有關專家對澎湃新聞表示，多獸藥殘留解決方案適合政府食品安全檢驗實驗室、專業的第三方食品檢測機構、肉類食品企業以及高校研究食品中獸殘方向的專業實驗室。該解決方案對用戶的教育程度與同類獸藥殘留檢測實驗室相比無特別要求，但是，可以將實驗室的檢測效率提高至少5倍以上。

對于消費者來說，在購買動物性食品前還應多長個心眼，即查看食品包裝上是否有可以追溯食品來源的二維碼或追溯碼，把好后一道關。

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