鼓風干燥和真空干燥對梨棗粉品質特性的影響：

梨棗在我多以干制品被消費， 不同干燥方式對紅棗粉營養品質影響很大， 而不同干燥方式對其品質特性的影響研究比較少。 本試驗中采用熱風干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷凍干燥 4 種干燥方式對梨棗粉進行干燥處理， 研究干燥方式對梨棗粉品質特性的影響， 為梨棗粉干制方式和功能性產品開發利用提供新依據。

儀器與設備

DZF-6020真空干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司； 2000JP-1 型榨汁機，南通金橙機械有限公司；P70D20TP-C6 型微波爐，廣東格蘭仕微波爐電器制造有限公司； BREECE 型高效液相色譜儀，美Waters 公司； KQ-700DE 型數控超聲波清洗器，昆山超聲儀器有限公司； RE-52AA 型旋轉蒸發儀，山海亞榮生化儀器廠； UV-1800 型紫外分光光度計，上海美譜達儀器有限公司； JD400-3 型電子分析天平、 ESJI20-4 型電子天平、 HH-4 型數顯恒溫水浴鍋，華電器有限公司。

1 ） 熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、真空干燥與熱風干燥（ RY ）處理對梨棗粉中總糖含量沒有顯著性影響（ P>0.05 ），但對梨棗粉中可滴定酸和 VC 有顯著性影響（ P<0.05 ），加水處理可顯著降低梨棗粉中總糖、可滴定酸和 VC 含量。 在不同干燥方式條件下所得梨棗粉中， 真空冷凍干燥處理可使梨棗粉中 VC 含量高， 而使可滴定酸含量低。

2 ） 不同干燥方式對梨棗粉抗氧化能力依次為真空冷凍干燥 > 微波干燥 > 真空干燥 > 熱風干燥。加水處理可使梨棗粉中總酚、總黃酮、原花青素依次損失為 23.88% ， 39.28% ， 64.05% 。

3 ） 熱風干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、真空干燥對酚類物質組成存在顯著性影響 （ P<0.05 ），不同干燥方式所制得梨棗粉中酚類物質以黃酮類物質（表兒茶素、蘆丁和槲皮素）為主。 真空冷凍干燥的梨棗粉中抗氧化物質組分含量顯著優于熱風干燥處理梨棗粉，其抗氧化活性高。