馬鈴薯干燥方法的研究進展：

干燥技術是馬鈴薯生產過程中的重要環節，目前常用的干燥處理方法均有不同的缺陷，如馬鈴薯營養成分大量流失、食用口感受影響、一些有毒有害物質殘留等。因此，需逐步改進和完善干燥工藝，提高馬鈴薯產品質量，為推進馬鈴薯主糧化發展戰略提供保障。本文針對各種馬鈴薯干燥技術的研究現狀及存在的問題等進行探討，以期為馬鈴薯干燥技術的進一步研究提供參考。

熱風干燥是工業生產中使用普遍的干燥方法。在不同溫度下對馬鈴薯進行熱風干燥，結果表明，初始階段溫度是影響干燥速率重要的因素，初始干燥溫度越高，干燥時間縮短，而在表層的游離水脫離后，干燥速率開始下降，此時物料剩余含水量對干燥速率的影響比干燥溫度更大。分別研究了干燥過程中物料孔隙度、樣品的收縮現象與馬鈴薯干燥過程的關系，結果表明，在干燥溫度62℃，干燥時間7 h 條件下，馬鈴薯樣品的收縮率隨水分含量呈線性變化，終樣品大小收縮35%，孔隙度在干燥后期迅速增加，該結果對設計干燥過程和選擇工藝條件具有重要意義。張鵬等，在不同溫度、切片厚度、切法條件下研究了馬鈴薯的熱風干燥特性，結果表明，薯類作物的干燥工藝為干燥溫度 70℃，干燥厚度 7 mm，不同切法對干燥效果無明顯影響。

熱風干燥具有成本低廉，操作簡單，設備維修方便等特點，因此大多數蔬菜的干燥加工均采用這種方法。但干燥過程中的高溫會使產品的微觀結構發生變化，復水性差，營養損失大，口感、色澤、風味均不理想。因此，應盡快改善工藝條件，降低熱風干燥過程帶來的負面影響。